Fats and oils
Always present in the kitchen, the careful and skillful combination of fats and oils is one of the secrets of the extraordinary variety of taste experiences with our treats.
Kinder selection
One of the secrets to the taste and texture that make our products delicious and different from one another, is the continual research that goes into finding the right balance among fats that are naturally present in our ingredients, like milk, cocoa and hazelnuts, and the ones we expertly add.
Our experts carefully study this equilibrium when creating our recipes and identify the best way to combine the various properties of different fats to make our fillings extra creamy for some products, or to create crisp and crunchy products
These careful combinations are also effective in blending our ingredients and their flavours together to create the taste we want. The delicate touch of a fat can enhance the taste of other ingredients, making the whole experience more refined for our palate. The goal behind all this patient work is simple: achieving that perfect harmony between texture and taste, that is so dear to those who love our recipes.
Le beurre de karité
Le Butryospermum parkii, communément appelé karité, est un arbre originaire d’Afrique. Il pousse à l’état sauvage dans la région du Sahel en Afrique de l’Ouest, où la population locale récolte à la main les fruits qui tombent au sol à maturité. Il pousse très lentement et commence à produire des fruits au bout d’une quinzaine d’années, atteignant sa productivité maximale au bout de 50 ans et vivant parfois plus de 300 ans.
Son fruit, de couleur verte, se compose d’une pulpe fine qui entoure une grosse graine. Après la récolte, le traitement des fruits commence par le retrait de la peau et de la pulpe, l’ébullition des graines, qui sont riches en graisses, puis le séchage au soleil. Une fois les graines séchées, elles sont moulues, et la partie grasse en est extraite. La graisse obtenue est ensuite transformée en huile et en beurre de karité. Cette précieuse matière première est utilisée dans l’industrie alimentaire et, en plus petites quantités, dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique. Chez Kinder, nous utilisons du karité dans les personnages creux des Kinder, dans les Kinder Joy et dans les Kinder Surprise pour leur donner la bonne texture et la bonne consistance.
La culture du karité ne nécessite pas d’irrigation ni de techniques agronomiques difficilement accessibles dans ces régions pauvres du monde. La « ceinture de karité » contribue en outre à ralentir la désertification de la zone subsaharienne. Le karité et les autres produits obtenus à partir de cette plante représentent une importante source de revenus pour les familles rurales de cette partie de l’Afrique, qui offre peu de possibilités d’emploi et où l’agriculture est souvent difficile et ne produit que de très faibles rendements. Les femmes participent habituellement à la récolte des fruits.
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol est une huile extraite des graines de tournesol (qui devraient d’ailleurs, selon la classification botanique, porter le nom de fruits) provenant d’une plante annuelle (l’Helianthus annus) de la famille des Compositae et originaire du continent américain, mais également largement répandue en Europe.
Ce que l’on appelle habituellement la fleur de tournesol est en fait une inflorescence formée d’un certain nombre de fleurs regroupées selon un schéma précis : jaune à l’extérieur et, généralement, gris-noir à l’intérieur. Chaque inflorescence peut contenir plus de mille fruits. L’enveloppe externe (péricarpe), solide et non comestible, contient une graine d’un grand intérêt industriel et alimentaire.
À partir des graines de tournesol, nous extrayons une huile riche en acides gras insaturés, en particulier de type oléique et linoléique. En outre, au cours des dernières décennies, certaines variétés à forte teneur en acide oléique ont été sélectionnées, ce qui a ouvert de nouvelles possibilités pour l’utilisation de cette culture. Chez Kinder, nous utilisons ce type d’huile de tournesol, riche en acide oléique, plus stable et particulièrement adapté à nos recettes, car il n’interfère pas avec les arômes des autres ingrédients, ce qui garantit le goût unique de Kinder.
Nos produits à base d’huile de tournesol sont Kinder Bueno Blanc et Kinder Joy.
