Chất béo và dầu
Tại Kinder, chúng tôi chủ yếu sử dụng chất béo thực vật (chẳng hạn như dầu, chất béo và bơ cacao) trong công thức của mình, đồng thời chất béo động vật duy nhất mà chúng tôi sử dụng là bơ sữa bò. Không có thành phần nào trong công thức của chúng tôi là chất béo không bão hòa.
Bơ Hạt Mỡ
Butryospermum parkii, thường được gọi là cây hạt mỡ, có nguồn gốc từ Châu Phi. Loại cây này mọc hoang ở khu vực Sahel của Tây Phi, nơi người dân địa phương thu nhặt bằng tay những quả sẽ rơi xuống đất khi chín. Cây hạt mỡ phát triển rất chậm và bắt đầu ra quả sau khoảng 15 năm, đạt năng suất tối đa sau khoảng 50 năm và đôi khi có tuổi thọ hơn 300 năm. Quả có màu xanh lá và có cùi mỏng bao quanh một hạt lớn. Sau khi thu hoạch quả, quy trình xử lý bắt đầu bằng việc loại bỏ lớp vỏ và cùi, luộc hạt, ở hạt chứa rất nhiều chất béo, sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau khi phơi khô, hạt được nghiền và chiết xuất phần chất béo. Chất béo thu được sau đó được chế biến thành dầu và bơ hạt mỡ. Nguyên liệu thô quý giá này sau đó được sử dụng trong ngành thực phẩm và với số lượng nhỏ hơn trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm. Tại Kinder, chúng tôi sử dụng hạt mỡ trong Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, Kinder hollow figures, Kinder Joy và trong Kinder Surprise để tạo ra sản phẩm có cấu trúc và độ đồng nhất phù hợp. Cây hạt mỡ không cần tưới nước hoặc các kỹ thuật nông học hiếm được áp dụng ở những khu vực nghèo này trên thế giới. Hơn nữa, sự hiện diện của “Vành Đai Hạt Mỡ” góp phần làm chậm quá trình sa mạc hóa của khu vực cận Saharan. Hạt mỡ và các sản phẩm khác thu được từ cây trồng này là nguồn thu nhập quan trọng cho các hộ gia đình nông thôn ở khu vực này của Châu Phi, mang lại một số cơ hội việc làm và nơi mà việc canh tác nông nghiệp thường khó khăn và có năng suất rất thấp. Phụ nữ thường tham gia vào việc hái quả.
Bơ Sal
Shorea robusta là một loại cây có tên thường gọi là sal hoặc salwood và có nguồn gốc ngoại lai. Thực ra, đây là một loại cây nhiệt đới có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, chủ yếu được trồng phổ biến ở Ấn Độ. Đây là một loại cây cao và được trồng từ hạt, có thể thu được dầu phù hợp để làm thực phẩm. Quả sal có màu từ đỏ nhạt đến xanh lá mạ, với phần đài màu xanh lục sẽ chuyển sang màu nâu khi quả chín. Quả chín rụng xuống đất được người dân địa phương thu gom. Cây phát triển tự nhiên không cần tưới hoặc các kỹ thuật nông học khác. Sau khi thu hoạch, quy trình xử lý bắt đầu với bước đầu tiên bao gồm tách bỏ phần không ăn được (vỏ) khỏi phần ăn được (nhân). Nhân sau đó được nghiền, chiết xuất phần chất béo mà sẽ được chế biến thành dầu và bơ sal. Nguyên liệu thô này được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, Kinder sử dụng loại nguyên liệu này trong Kinder Delice. Cây sal mang lại giá trị xã hội cao vì tạo cơ hội việc làm cho người dân địa phương qua quá trình thu hoạch, trở thành một nguồn thu nhập quan trọng. Trong hơn 30 năm thu hoạch quả sal đã mang lại sinh kế cho hàng trăm nghìn người đang sống ở các vùng nông thôn, giúp họ không buộc phải chuyển đến các khu ổ chuột ở đô thị. Vì tầm quan trọng về kinh tế và xã hội của loại cây này, quá trình thu hoạch/quản lý cây sal được Chính Phủ Ấn Độ kiểm soát nghiêm ngặt.
Dầu hướng dương
Dầu hướng dương là một loại dầu được chiết xuất từ hạt hướng dương (mặc dù theo phân loại thực vật được gọi là quả), được thu hoạch từ cây trồng hàng năm (Helianthus annus), thuộc họ Compositae và có nguồn gốc từ lục địa Châu Mỹ nhưng chủ yếu được trồng phổ biến ở Châu Âu. Thứ thường được gọi là hoa hướng dương thực chất là một cụm hoa, được hình thành từ nhiều bông hoa được nhóm lại với sự sắp xếp chuẩn xác: thường là màu vàng ở bên ngoài và màu đen xám ở bên trong. Mỗi cụm hoa có thể chứa hơn 1.000 quả, vỏ bên ngoài (pericarp) cứng và không ăn được, chứa một loại hạt có giá trị công nghiệp và thực phẩm cao. Từ hạt hướng dương, chúng tôi chiết xuất ra loại dầu giàu chất béo axit không bão hòa, đặc biệt là oleic và linoleic. Ngoài ra, trong các thập niên gần đây, một số giống có hàm lượng axit oleic cao được lựa chọn, đã mở ra tiềm năng mới cho việc sử dụng loại cây trồng này. Tại Kinder, chúng tôi sử dụng loại dầu hướng dương giàu axit oleic này vì loại dầu này ổn định và đặc biệt phù hợp hơn cho công thức của chúng tôi vì không làm ảnh hưởng đến hương thơm của các thành phần khác, tạo nên hương vị cho sản phẩm Kinder. Các sản phẩm chúng tôi sử dụng dầu hướng dương là Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy và Kinder Happy Hippo.
Quy trình lựa chọn và kiểm soát chất lượng của Kinder
Sự khác biệt tinh tế về hương vị và cấu trúc được tìm thấy trong các sản phẩm của Kinder nhiều đến mức không thể giải thích được cho từng sản phẩm riêng lẻ về cách chúng tôi đạt được kết quả mà tất cả các bạn kỳ vọng từ chúng tôi. Một trong những bí quyết để đạt được sự đa dạng tuyệt vời này là việc liên tục nghiên cứu để tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa các chất béo có trong tự nhiên trong các thành phần sản phẩm của chúng tôi như sữa, cacao và hạt phỉ cùng những nguyên liệu chúng tôi thêm vào một cách chuyên nghiệp. Trạng thái cân bằng này là chủ đề được các chuyên gia của chúng tôi nghiên cứu vô cùng chi tiết. Họ nghiên cứu cách kết hợp tốt nhất nhiều đặc tính của các chất béo khác nhau để làm cho phần nhân của chúng tôi béo ngậy hơn và cân bằng tính chất đàn hồi của một số chất béo với độ cứng của các chất khác để tạo ra một số sản phẩm đặc biệt giòn và cứng trong khi các sản phẩm khác lại xốp và mềm.
Những kỹ thuật kết hợp tỉ mỉ thường hữu ích trong quá trình trộn các thành phần của chúng tôi và hương vị của chúng với nhau để tạo ra hương vị đặc biệt mà chúng tôi đang tìm kiếm. Một lượng chất béo vừa đủ có thể làm dậy lên hương vị đậm đà hơn, tạo nên toàn bộ trải nghiệm trở nên tinh tế hơn cho vòm miệng của chúng ta.
Mục tiêu đằng sau tất cả công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn chỉ đơn thuần là đạt được sự hài hòa độc đáo giữa cấu trúc và hương vị mà những người yêu thích công thức của chúng tôi vô cùng hứng thú.
Rõ ràng rằng đằng sau tất cả quá trình nghiên cứu này là việc lựa chọn kỹ lưỡng các nguyên liệu thô mà chúng tôi sử dụng.
Các kỹ thuật viên của Kinder áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt khi chọn chất béo để chúng tôi sử dụng.
Khả năng chống oxy hóa cao cũng như độ ổn định cấu trúc và hương vị được cải thiện trong toàn bộ thời hạn sử dụng sản phẩm đóng vai trò rất quan trọng, như việc đảm bảo chất béo chúng tôi sử dụng có các đặc tính và đặc điểm mà chúng tôi cần khi chuẩn bị công thức duy nhất và phức tạp là thành quả của bí quyết từ chuyên gia Kinder.
Không có thành phần nào trong công thức của chúng tôi là chất béo không bão hòa.
Chất béo đã qua hydro hóa
Chất béo đã qua hydro hóa được sản xuất ở quy mô công nghiệp thông qua quá trình hóa học được gọi là "hydro hóa". Không may thay là quá trình này có thể thay đổi cấu trúc của một số axit béo và khiến chúng trở thành chất được gọi là "chất béo chuyển hóa". Tài liệu khoa học đã chỉ ra rằng sau khi được nạp vào cơ thể, loại chất béo này sẽ làm tăng nồng độ "cholesterol xấu" trong máu.
Có nhiều lý do khiến cho một số công ty sử dụng các chất béo này. Các chất béo này có cấu trúc tương tự như bơ, dễ bảo quản trong thời gian dài nên giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm và cuối cùng các chất béo này ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với các loại dầu thông thường khác.
Kinder không sử dụng các chất béo đã qua hydro hóa do những quan ngại về vấn đề về sức khỏe trên. Vì lý do này, sản phẩm Kinder được sản xuất theo quy trình “không sử dụng phương pháp hydro hóa".
