Cacao Nuestra Excelencia

Con tantas décadas de experiencia, adquirimos amplios conocimientos técnicos en el procesado de los granos de cacao, para producir esos aromas y sabores especiales de nuestras recetas.
Después de extraer los granos del fruto maduro, los dejamos fermentar durante una semana, generalmente debajo de hojas de banana. Esto permite desarrollar todos los sabores y aromas naturales.
Los granos fermentados luego son transportados a nuestras fábricas, donde se someten a rigurosos controles de calidad: pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Luego los secamos y los pasamos por un gran molino que separa la parte comestible (cacao descascarillado y triturado) de la cascarilla.
Los granos triturados se tuestan para sacar a relucir todo su aroma y color. Luego los molemos para producir la masa de cacao que posteriormente se prensa a fin de separar la manteca de cacao de la "torta" de cacao. Rompemos la torta para obtener el polvo de cacao que usamos en nuestras recetas.
Como tostamos la mayoría de los granos en nuestras propias instalaciones, podemos supervisar constantemente su aroma, calidad y frescura.