Kakao Vores unikke viden

Kakao er en af de ingredienser, vi bruger mest i vores elskede produkter, og vi både udvælger og forarbejder den omhyggeligt for at opnå den helt rigtige kombination af smag og duft.

Høstet i tropisk klima

Vores kakao stammer hovedsageligt fra Vestafrika og Sydamerika, hvor både temperatur og luftfugtighed er helt perfekt til dyrkningen. Vi køber kakaobønnerne rå og hele. Kakaoens kvalitet varierer hen over høstsæsonen, så vi køber fortrinsvis bønner fra hovedhøsten, så vi får den højeste kvalitet.

Eksperter i forarbejdning af kakao

Gennem årtiers erfaring har vi udviklet en omfattende ekspertise i forarbejdning af kakaobønner, så vi kan udvikle de helt specielle aromaer og smage til vores opskrifter.

Når kakaobønnerne er blevet fjernet fra den modne frugt, lader vi dem gære i en uge, som regel under bananblade, så de naturlige smage og dufte kan udvikle sig. De gærede bønner sendes videre til vores fabrikker, hvor de underlægges en streng kvalitetskontrol ifa. organoleptiske, fysiske, kemiske og mikrobiologiske tests. Efterfølgende tørrer vi bønnerne og adskiller den spiselige del (kakaonibs) fra skallerne i en stor mølle.

Kakaonibsene ristes for at intensivere deres aroma og farve. Derefter males de til en kakaomasse, der igen presses, så kakaosmørret adskilles fra "kakaokagen". Kakaokagen bryder vi op, så vi får det kakaopulver, vi bruger i vores opskrifter. Da vi rister de fleste af vores kakaobønner selv, kan vi overvåge deres duft, kvalitet og friskhed under hele processen.

Etisk udvinding

Kakaoplanter vokser hovedsageligt i udviklingslande, hvor den stigende efterspørgsel stiller kakaobønderne over for en lang række sociale, økonomiske og miljømæssige udfordringer. Vi har et ansvar for at give dem noget tilbage og forbedre levevilkårene for kakaodyrkende familier.

Derfor er vi stolte af vores medlemskab af World Cocoa Foundation (WCF), der dels arbejder for at skabe en bæredygtig kakaoøkonomi via økonomisk og social udvikling og dels tilbyder miljømæssig supervision til kakaodyrkende samfund.

Samtidig arbejder vi tæt sammen med certificeringsstandarder som Fairtrade, UTZ og Rainforest Alliance, så vi kan nå vores mål om 100 % certificeret kakao i 2020. I 16/17 lå vores forbrug af kakaobønner fra bæredygtige kilder på lige omkring 70 %.