Fermentos

Fermentos promovem o crescimento de produtos assados, liberando dióxido de carbono, aumentando o volume da massa e deixando bolos e outros produtos macios e bem levedados. As altas temperaturas atingidas durante o assamento fazem com que os fermentos liberem suas bolhas de ar, em sua maioria formada por dióxido de carbono, que penetram a estrutura da massa e fazem com que ela fique mais leve.

Nós utilizamos bicarbonato de sódio e carbonato de amônio nos wafers, por exemplo. Eles são ingredientes simples e comuns que podemos encontrar em qualquer armário de cozinha.