Gorduras e óleos
O uso cuidadoso e moderado é um dos segredos da extraordinária variedade encontrada no portfólio de Kinder
Manteiga de Karité
Butryospermum parkii, comumente conhecida como árvore de karité, é nativa da África, onde a população local colhe manualmente os frutos que caem no solo. Ela cresce muito lentamente e começa a produzir frutos após aproximadamente 15 anos, alcançando sua máxima produtividade depois de 50 anos e algumas vezes vivendo mais de 300 anos.
O fruto esverdeado consiste em uma fina polpa que rodeia uma grande semente. Depois da colheita, o tratamento tem início com a remoção da pele e da polpa, fervendo a semente rica em gordura, e depois as seca no sol. Quando as sementes estão secas, elas são moídas e a gordura é extraída, sendo transformada em óleo e manteiga de karité. Este precioso material natural é utilizado na indústria de alimentos e, em quantidades menores, nas indústrias de cosméticos e farmacêutica. Em Kinder, utilizamos o karité no Kinder Ovo para dar ao produto a textura e consistência desejadas.
O crescimento da árvore de karité não precisa de irrigação ou técnicas agrônomas escassas nessas regiões mais pobres do mundo. A Presença do
Óleo de Girassol
O óleo de girassol é um tipo de oleo extraído das sementes de girassol (ainda assim, de acordo com a classificação botânica, eles devem ser considerados frutos), provenientes da planta Helianthus annus.
O que costumamos chamar de flor de girassol é na verdade uma inflorescência, formada por numerosas flores agrupadas de acordo com um esquema preciso: amarelo por fora e geralmente cinza escuro por dentro. Cada inflorescência contém mais de 1000 frutos, a parte da casca de fora (pericarpo), forte e não comestível, contém uma semente que desperta grande interesse industrial e alimentar.
Da semente de girassol nós extraímos um óleo rico em gorduras de ácidos insaturados, especialmente oleico e linoleico. Além disso, nas últimas décadas algumas variedades com alto conteúdo de ácidos oleicos foram selecionadas, o que abriu novas possibilidades para o uso desta colheita. Para Kinder, utilizamos este tipo de óleo por ser mais estável e particularmente adequado para nossas receitas, já que não interfere no aroma de outros ingredientes, garantindo o sabor único de Kinder.
Nós, de Kinder, utilizamos principalmente gorduras vegetais como óleos, gordura e manteiga de cacau em nossas receitas, enquanto a única gordura animal que utilizamos é a manteiga do leite de vaca.
Gorduras hidrogenadas
São produzidas em escala industrial utilizando um processo químico chamado "hidrogenação". Infelizmente, esse processo pode modificar a estrutura de alguns ácidos graxos, fazendo com que eles se transformem no que conhecemos como "gorduras trans". A literatura científica tem mostrado que esse tipo de gordura, uma vez consumida, tem o efeito de elevar as taxas de "colesterol ruim" no sangue.
Existem diversas razões para algumas empresas utilizarem essas gorduras. Elas possuem textura similar a da manteiga, são fáceis de preservar por longos períodos de tempo, aumentando a validade do produto, e também são mais estáveis em altas temperaturas do que outros óleos tradicionais.
Kinder não utiliza gorduras hidrogenadas devido a sua preocupação com a saúde. Por este motivo, os produtos kinder não possuem nenhuma gordura trans industrializada, apenas os traços encontrados no leite, os quais, de acordo com especialistas, têm um efeito neutro na saúde.
Seleção Kinder e controle de qualidade
As diferenças em sabor e textura que encontramos em produtos Kinder são tantas que fica impossível de explicar, em cada produto individualmente, como atingimos os resultados que vocês esperam de nós. Um dos segredos da grande variedade é, sem dúvida, o estudo constante que fazemos para achar o equilíbrio entre as gorduras naturalmente encontradas em nossos ingredientes, como leite, cacau e avelãs, e aquelas que adicionamos. Esse equilíbrio é assunto de estudos extremamente detalhados por nossos especialistas. Eles procuram a melhor forma de combinar diversas propriedades de diferentes gorduras para fazer nossos recheios super cremosos e balancear a elasticidade natural de algumas gorduras com a dureza de outras para criar produtos crocantes ou macios.
Essas cuidadosas combinações são frequentemente úteis para misturar nossos ingredientes e seus sabores, criando, assim, o sabor único que buscamos. O toque delicado de uma gordura pode amortecer sabores mais fortes, fazendo com que a experiência fique mais refinada para nosso paladar. O objetivo por trás desse paciente trabalho é simples: atingir a perfeita harmonia entre textura e sabor, tão importantes em nossas receitas.
Claro que por trás de todo o estudo está a cuidadosa seleção de nossos ingredientes.
Os técnicos de Kinder utilizam rígidos padrões de qualidade quando escolhem as gorduras que serão utilizadas.
Alta resistência à oxidação, assim como sabor melhorado e textura estável durante toda a validade do produto, são muito importantes, assim como a garantia de que as gorduras utilizadas possuem as propriedades e características de que precisamos quando preparamos as únicas e complexas receitas que são fruto da expertise de Kinder.
Além da manteiga de cacau, Kinder utiliza as seguintes gorduras vegetais em suas receitas:
