Noisettes Rôties au tout dernier moment

Cet ingrédient est devenu l’un des symboles de l'excellence de Kinder. Pour préparer certains de nos produits les plus populaires, comme la Kinder Bueno et les Kinder Choco-bons, nous utilisons des noisettes entières rôties au tout dernier moment afin de conserver toute leur saveur dans nos recettes.

Où poussent-elles?

La majorité de nos noisettes proviennent de la Turquie, dans la région de la mer Noire, et de l'Italie. Nous n'achetons que les noisettes fraîches et entières issues des plus récentes cultures disponibles, qui sont récoltées entre août et septembre.

Afin de garantir la qualité et la fraîcheur de nos noisettes tout au long de l'année, nous allons étendre notre expertise dans de nouvelles régions du monde, notamment au Chili et en Australie, ce qui nous donnerons une récolte supplémentaire dans l'hémisphère Sud.

Au fil des ans, nous avons développé une vaste expertise, non seulement en ce qui a trait à la sélection des noisettes, mais également à leur transformation. Nous pouvons ainsi nous assurer de conserver tout leur goût et leur arôme dans nos produits.

Lorsque les noisettes entières, crues, décortiquées et calibrées arrivent dans nos usines, nous validons leur qualité pour nous assurer qu'elles respectent nos normes strictes avant de les faire rôtir. Chaque jour, les experts dans nos laboratoires effectuent des tests pour évaluer leur arôme, leur goût et leur texture à toutes les étapes du processus.

Nous transformons et rôtissons nous-mêmes 100 % des noisettes que nous utilisons. Nous pouvons ainsi garantir leur fraîcheur et leur arôme; nous les rôtissons doucement et les broyons près des chaînes de production, juste avant de les mélanger à d'autres ingrédients.

Rôtir les noisettes pour rehausser leur goût : notre expertise.

Dans chacune de nos usines, un responsable détermine les paramètres des rôtissoires en fonction de l'origine des noisettes, de leur humidité et de leur taille afin de retirer le maximum de goût possible.

Nous faisons rôtir les noisettes de taille semblable ensemble pour assurer une bonne uniformité sensorielle, et nous utilisons des températures basses et un rôtissage lent. Même si cela nécessite un investissement considérable en termes de machines, ces techniques nous permettent d'obtenir un meilleur rôtissage pour nos recettes.

La course à la traçabilité totale.

La traçabilité de la chaîne d'approvisionnement nous permet de suivre les noisettes à chaque étape de production et de remonter jusqu'aux producteurs pour connaître leur provenance. Nous pouvons ainsi déterminer l'emplacement des vergers, la production des fermiers auprès desquels nous nous approvisionnons et les principaux défis auxquels ils font face, ce qui nous permet de mieux comprendre la nature du soutien dont ils ont besoin.

Notre objectif est d'être en mesure de retracer 100 % des noisettes que nous utilisons dans nos recettes d'ici 2020 afin de nous assurer que tous nos fournisseurs respectent la législation nationale, les principales normes internationales et le code de conduite professionnelle de Ferrero.

Pour y arriver, nous avons mis en place un système de traçabilité avec l'agence de certification SCS pour vérifier la conformité des fournisseurs à l'aide de contrôles à l'improviste durant la saison des récoltes.

In January 2021, Ferrero published a Charter dedicated to hazelnuts. The Charter covers all our hazelnut sourcing with an approach that is based on ensuring compliance with our policies all along our value chain, and identifying specific commitments based on selected priorities and initiatives.

We also developed our Hazelnut Action Plan and released our first Progress Report.

We are working towards the goal of full traceability, down to farm level, by 2023. This has alaready been achieved in some countries, like Chile and USA.

To achieve our goal of full traceability, we are partnering with Sourcemap, a leading provider of supply chain mapping and digital transparency.