المواد الرافعة

المواد الرافعة هي مواد فعالة في رفع عجين المخبوزات بسبب تفاعل مكونين حيث تخرج منها فقاقيع هواء نتيجة تكون ثاني أكسيد الكربون الذي يخترق جسم العجين ويجعله أخف وأطرى ومخمر بشكل جيد.
ونستخدم بيكربونات الصوديوم وكربونات الأمونيوم في الكعكة الإسفنجية في كيندر ميلك سلايس وكيندر ديليس وكيندر بلوم كيك.