EMULGÁTORY – LECITÍN
V potravinárskom priemysle sa emulgátory používajú celkom bežne, pretože pomáhajú dôkladnejšiemu premiešaniu surovín. Umožňujú premiešanie surovín, ako je voda a olej, ktoré by sa od seba inak oddelili. Hlavným zdrojom týchto látok sú sójové bôby a slnečnice.
Surovina
Lecitín sa získava zo sójových bôbov a slnečnicových semien. Kinder využíva prirodzenú emulgačnú schopnosť lecitínu vo všetkých receptúrach.
Celý proces je veľmi dlhý, ale veľmi jednoduchý. Z lisovania bôbov/semien sa získa olej, ktorý sa potom vleje do horúcej vody. Lecitín sa na vodu naviaže a je možné ho tak od oleja oddeliť v odstredivke. Tento komplex sa potom suší, filtruje a potom je pripravený na použitie v našich výrobkoch.
Kinder – výber a kontrola kvality
Náš sójový lecitín pochádza z Brazílie, Indie a krajín EÚ. Starostlivo vyberáme iba geneticky nemodifikované zdroje. Viac než 75 % našich zdrojov je certifikovaných spoločnosťou Proterra.
Okrem lecitínu sa v niektorých prípadoch používajú emulgátory na báze mono- a diglyceridov mastných kyselín, ktoré sa získavajú z rastlinných olejov a tukov.
