Emulgátory – lecitin
V potravinářském průmyslu se emulgátory používají zcela běžně, protože napomáhají důkladnějšímu promíchání surovin, jako je voda a olej, které by se od sebe jinak oddělily. Hlavním zdrojem těchto látek jsou sójové boby a slunečnice.
Surovina
Lecitin se získávají ze sójových bobů a slunečnicových semen. Kinder využívá přirozenou emulgační schopnost lecitinu ve všech recepturách.
Celý proces je velmi dlouhý, ale velmi jednoduchý. Z lisování bobů/semen se získá olej, který se pak vlije do horké vody. Lecitin se na vodu naváže, a lze jej tak od oleje oddělit v odstředivce. Tento komplex se pak suší, filtruje a poté je připraven k použití v našich výrobcích.
Kinder – výběr a kontrola kvality
Náš sójový lecitin pochází z Brazílie, Indie a zemí EU. Pečlivě vybíráme pouze geneticky nemodifikované zdroje. Více než 75 % našich zdrojů je certifikováno společností Proterra.
Kromě lecitinu se v některých případech používají emulgátory na bázi mono- a diglyceridů mastných kyselin, které se získávají z rostlinných olejů a tuků.
