Noisettes. Torréfiées au tout dernier moment
Les noisettes sont l'un des ingrédients soigneusement sélectionnés que nous utilisons pour préparer certains de nos produits les plus appréciés, comme Kinder Bueno. Nous partons de noisettes entières et nous les torréfions au tout dernier moment lors de la création de nos produits, afin de conserver leur saveur dans nos recettes.
Experts dans la sélection et la torréfaction des noisettes
Au fil des ans, nous avons développé une grande expertise dans la sélection et la transformation des noisettes.
Nous nous approvisionnons uniquement en noisettes entières, décortiquées et non grillées et nous apportons beaucoup de soin à leur sélection et à leur suivi, de l'arbre à la récolte, et tout au long du transport et de la torréfaction.
Lorsque les noisettes arrivent dans nos usines, nous effectuons des contrôles qualité pour nous assurer qu'elles répondent à nos normes strictes. Enfin, nous transformons et torréfions nous-mêmes 100% de nos noisettes, afin de garantir le maintien de leur qualité, de leur arôme et de leur fraîcheur, rehaussant le goût de nos produits.
Nous les torréfions dans nos usines, à côté des lignes de production, juste avant de les associer dans nos recettes avec les autres ingrédients. Dans chacune de nos usines, nous avons un "maître torréfacteur", qui calibre soigneusement les paramètres de torréfaction en fonction de l'origine des noisettes, de leur humidité et de leur calibre, afin de rehausser leur parfum.
Nous torréfions les noisettes par lots de même calibre pour assurer une meilleure uniformité sensorielle et adoptons des températures basses et des processus lents. Chaque jour, les experts de nos laboratoires effectuent des tests spécifiques pour évaluer l'arôme, le goût et la texture des noisettes à chaque étape du processus.
« En janvier 2021, Ferrero a publié une Charte consacrée aux noisettes . Cette charte est applicable à l'ensemble de nos sources d'approvisionnement en noisettes, avec une approche fondée sur le respect de nos politiques tout au long de notre chaîne de valeur, en identifiant des engagements spécifiques basés sur des priorités et des initiatives sélectionnées.
Après le lancement de la Charte pour les noisettes, nous avons élaboré notre Plan d'action pour les noisettes et publié notre premier Rapport d'étape.»
Nos noisettes sont déjà traçables à 100% dans certains pays comme le Chili et les États-Unis, et notre objectif est d'atteindre une traçabilité totale jusqu'au niveau de l'exploitation pour toutes nos noisettes dans le monde d'ici 2023.
Pour atteindre cet objectif, nous nous sommes associés à Sourcemap, un fournisseur de premier plan en matière de cartographie de la chaîne d'approvisionnement et de transparence numérique.
