Header Cocoa

Какао. Унікальне ноу-хау.

Какао – одна зі складових унікального поєднання смаку й аромату наших найкращих солодощів. Цей інгредієнт ми відбираємо й обробляємо особливо ретельно.

Зібрано в тропіках.

Наше какао вирощується в Західній Африці й Південній Америці. У цих регіонах панує спекотний і вологий клімат, ідеальний для цієї культури. Ми купуємо какао-боби цілими й необробленими. Якість какао залежить від часу збору врожаю, тому найчастіше ми купуємо какао з найякіснішого основного врожаю.

Cocoa Part 1

Майстерна обробка какао.

Cocoa Part 2

За десятиріччя ми опанували всі секрети обробки какао-бобів, щоб забезпечувати особливий аромат і смак наших солодощів.

Після збирання стиглі какао-боби ферментують протягом тижня, зазвичай під банановим листям. Так розкривається їх натуральний смак і аромат. Ферментовані боби вирушають на наші фабрики, де вони проходять ретельні органолептичні, фізичні, хімічні й мікробіологічні перевірки якості. Потім боби висушують і висипають у великий млин, де їстівна частина (подрібнені какао-боби) відокремлюється від лушпиння.

Подрібнені какао-боби обсмажують до характерного аромату й кольору. Потім їх перемелють у масу, з якої видавлюється какао-масло. Віджата маса подрібнюється на какао-порошок, який використовується в наших рецептах. Ми самостійно обсмажуємо більшість какао-бобів, щоб пильно стежити за їх ароматом, якістю та свіжістю.

Cocoa Part 2

Етичні закупівлі.

Cocoa Part 3

Какао росте переважно в країнах, що розвиваються. Через високий попит фермери стикаються з різноманітними соціальними, економічними й екологічними викликами. Ми вдячні родинам, які вирощують какао, і беремо на себе відповідальність за покращення умов їхнього життя.



Ми пишаємося участю в Світовому фонді какао (WCF), який виступає за екологічність і етичність у вирощуванні какао, сприяючи економічному й соціальному розвитку фермерських громад.



Ми тісно співпрацюємо з організаціями, які пишуть стандарти сертифікації в цій галузі, як-от Fairtrade, UTZ і Rainforest Alliance. Завдяки цьому в 2020 році всі какао-боби, які ми придбаємо, буде вирощено в екологічний і етичний спосіб. Це буде крок вперед порівняно з 70 % в 2016–2017 році.

Cocoa Part 3

Milk
Молоко
Hazelnut
Лісові
горіхи
Honey
Мед
Cereal
Злаки
Eggs
Яйця
Coconut
Кокосовий
горіх
Grasses
Жири та
олії
Sugar selector
Цукор
Maltextract
Екстракт
солоду
lievito di birra
Пекарські
дріжджі
agente lievitante
Розпушувачі
Emulsifiers
Емульгатори
— лецитини
aromi
Ароматизатори
Lemon
Лимонний
сік
thickener
Загусник
raising agents
Глазурувальні
речовини
Salt
Сіль