Жири та олії
Компанія Kinder® використовує у своїх рецептах виключно рослинні жири, такі як олії та какао-масло. З тваринних жирів ми використовуємо тільки масло з коров’ячого молока. Для виробництва нашої продукції ніколи не використовуються гідрогенізовані жири.
Олія каріте
Butryospermum parkii — це дерево каріте, що росте в дикій природі в західноафриканському регіоні Сахель. Місцеве населення вручну збирає плоди, які падають на землю після дозрівання. Дерево росте дуже повільно й починає плодоносити приблизно через 15 років, досягаючи максимальної врожайності приблизно через 50 років. Деякі з цих дерев живуть понад 300 років. Плоди мають зелений колір і складаються з тонкого шару м’якоті навколо великої насінини. Після збору врожаю з плодів знімають шкірку й м’якоть, варять багате на жири насіння та висушують його на сонці. Висушене насіння розмелюють і видобувають із нього жирну масу. Після цього жир переробляють на олію та масло каріте. Цю дорогоцінну сировину використовують у харчовій промисловості, а в менших кількостях — для виробництва косметичної та фармацевтичної продукції. Компанія Kinder® використовує олію каріте для виробництва Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, пустотілих фігурок Kinder®, Kinder Joy та Kinder Surprise, щоб надати цим продуктам потрібної текстури й консистенції.
Вирощування дерева каріте не вимагає поливу чи сільськогосподарських методів, застосовувати які в цих бідних регіонах світу було б складно. Більше того, смуга насаджень дерев каріте сповільнює опустелювання територій на південь від Сахари. Каріте та інші продукти, отримані з цієї рослини, є важливим джерелом доходу для жителів сільської місцевості в цій частині Африки, де мало можливостей для працевлаштування, а сільське господарство часто вимагає значних трудових затрат за низької врожайності. Зазвичай плоди збирають жінки.
Олія салового дерева
Shorea robusta — це рослина екзотичного походження, також відома як салове дерево або шорея. Це високе лісове дерево родом з індійського субконтиненту поширене головним чином в Індії. З його насіння добувають їстівну олію.
Плоди салового дерева мають колір від червонуватого до зелено-жовтого. Зелені чашолистки стають коричневими при дозріванні плодів. Опалі на землю стиглі плоди збирає місцеве населення. Природний ріст цих рослин не вимагає поливу чи застосування інших сільськогосподарських методів.
Після збору врожаю починається процес обробки. На першому етапі неїстівну частину (оболонку) відділяють від їстівної (ядра). Після цього ядро розмелюють, видобуваючи жир, з якого потім виробляють масло та олію салового дерева. Ця сировина широко використовується в харчовій промисловості; компанія Kinder® використовує її для виробництва Kinder Delice.
Салові дерева мають велике суспільне значення: адже збір урожаю є важливим джерелом доходу для місцевого населення. Уже більше 30 років збирання плодів салового дерева забезпечує прожиток сотням тисяч людей із сільській місцевості, яким в іншому разі довелося б переселитися до міських нетрів. З огляду на важливе суспільно-економічне значення збір і переробку плодів салового дерева суворо контролює уряд Індії.
Соняшникова олія
Соняшникову олію добувають із соняшникового насіння (хоча за ботанічною класифікацією його правильно називати плодами соняшника). Соняшник (Helianthus annus) — це однорічна рослина з родини Compositae, що походить з американського континенту, але також широко розповсюджена в Європі. Те, що ми зазвичай називаємо квіткою соняшника, насправді є суцвіттям численних квіток, згрупованих за точною схемою: жовті ззовні й сіро-чорні всередині. Кожне суцвіття може містити більше 1000 плодів. Міцна й неїстівна оболонка вкриває насіння, яке широко використовується в харчовій та інших галузях промисловості.
Олія із соняшникового насіння відзначається високим вмістом ненасичених жирних кислот, особливо олеїнової та лінолевої. Крім того, за останні десятиліття виведено кілька сортів із високим вмістом олеїнової кислоти. Це відкрило нові можливості для використання цієї культури. Компанія Kinder® використовує саме таку, багату на олеїнову кислоту соняшникову олію. Вона стабільніша й краще підходить для виробництва нашої продукції, бо не перебиває аромат інших інгредієнтів і не псує унікальний смак продуктів Kinder®.
Ми використовуємо соняшникову олію в таких продуктах: Kinder Bueno White, Kinder Joy і Kinder Happy Hippo.
Відбір і контроль якості Kinder®
Тонкі відмінності між продуктами Kinder® в плані смаку й текстури настільки численні, що неможливо пояснити для кожного окремого продукту, як нам вдається досягти таких результатів. Без сумніву, одним із секретів цього різноманіття є постійний пошук оптимального балансу між жирами, що від природи містяться в молоці, какао, ліщинових горіхах, і тими, які ми вміло додаємо. Наші фахівці приділяють цьому балансу надзвичайну увагу. Вони відшукують оптимальні варіанти поєднання властивостей твердих і пластичних жирів, щоб начинки мали дивовижну кремову текстуру, одні продукти були особливо крихкі й хрусткі, а інші, навпаки, особливо ніжні та м’які.
Це ретельне комбінування та змішування інгредієнтів дає нам змогу створювати нові особливі варіанти смаку. Тонка нотка жиру може пом’якшити сильні аромати й зробити загальний смак продукту більш витонченим. Мета цієї кропіткої роботи проста: досягти ідеальної гармонії між текстурою й смаком, яку так цінують усі шанувальники нашої продукції.
Очевидно, це було б неможливо без ретельного добору сировини.
Технологи Kinder® відбирають жири для наших рецептур за суворими стандартами.
Дуже важливі такі показники, як висока стійкість до окислення та поліпшена стійкість смаку й текстури протягом усього терміну зберігання продукту. Крім того, нам важливо, щоб жири мали якості й властивості, необхідні для приготування унікальних продуктів за складними рецептурами, які розробляють експерти Kinder®.
Для виробництва нашої продукції ніколи не використовуються гідрогенізовані жири.
Гідрогенізовані жири
Гідрогенізовані жири виробляються в промисловому масштабі із застосуванням хімічного процесу під назвою «гідрогенізація». На жаль, цей процес може змінювати структуру деяких жирних кислот, перетворюючи їх на так звані «трансжири». З наукових джерел відомо, що споживання цього типу жиру призводить до підвищення рівня «поганого» холестерину в крові. З ряду причин деякі компанії використовують гідрогенізовані жири. За текстурою вони нагадують масло й зберігаються протягом тривалого часу, тому їх використання збільшує термін зберігання готового продукту. Нарешті, вони стабільніші при високих температурах, ніж традиційні олії. З огляду на шкідливість гідрогенізованих жирів для здоров’я компанія Kinder® не використовує їх у виробництві. Тому продукція Kinder® не містить ніяких промислових трансжирів, а лише природні гідрогенізовані жири, що в слідових кількостях містяться в натуральних продуктах (молоці) і, на думку експертів, не завдають шкоди здоров’ю.
