Kakao Vår unika kunskap

Flera årtiondens arbete har gett oss en djupgående expertis om hur kakaobönor ska bearbetas för att de speciella aromerna och smakerna i våra recept ska komma fram.

När kakaobönorna har plockats från den mogna frukten fermenterar vi dem, vanligtvis under bananblad, i en vecka. Under fermenteringen utvecklas bönornas naturliga smaker och aromer. De fermenterade bönorna transporteras sedan vidare till våra fabriker där de genomgår rigorösa kvalitetskontroller: organoleptiska, fysiska, kemiska och mikrobiologiska tester.

Efter det torkar vi bönorna och kör dem genom en stor kvarn som separerar den ätbara delen (de malda kakaokärnorna) från skalet. De malda kärnorna rostas för att aromen och färgerna ska komma fram. Därefter maler vi dem till kakaomassa som sedan pressas för att separera kakaosmöret från själva ”kakaokakan”. Vi krossar kakaokakan för att få det kakaopulver som vi använder i våra recept. Eftersom vi rostar den största delen av bönorna själva kan vi alltid se till att bönorna har rätt smak, håller hög kvalitet och är färska.