Maltextrakt
Samma process har sedan urminnes tider använts för att utvinna maltextrakt ur spannmål, vanligen korn eller vete. Det används i stor utsträckning vid brödbak samt vid tillagning av kakor och andra bakverk.
Ingrediens
Det är verkligen svårt att tro hur lång tid det tar att framställa maltextrakt. I mälteriet blötläggs spannmålet i vatten och får ligga i fem dagar tills sädeskornen har grott och omvandlat stärkelsen till det socker som utgör näring åt den nya plantan. Denna "gröna malt", de grodda sädeskornen, torkas, varvid deras färg och arom utvecklas. Därefter pulvriseras de och blandas med varmt vatten. Denna färgrika och mycket väldoftande vätska filtreras sedan noggrant och torkas till det maltextraktpulver som vi använder i våra produkter.
Maltextraktets fina färg och anmärkningsvärda arom samt den speciella färg som uppstår vid tillagningen gör det till en vanlig ingrediens i många bakverk. Om det bearbetas under processens lågtempererade faser blir degen jämnare och slutprodukten smuligare.
Kinder urval och kvalitetskontroll
Vi på Kinder använder endast kornmalt i små mängder i Kinder Pinguì. Vi iakttar yttersta noggrannhet när vi väljer varifrån vi skaffar den här ingrediensen. Faktum är att vi endast väljer ut italienska eller tyska leverantörer som använder traditionella produktionsmetoder, medvetet väljer ut sina råmaterial, ständigt övervakar fuktigheten och kan hantera spannmålet med expertkunnande. Dessa kunskaper är grundläggande för förmågan att framställa en delikat doftande och välsmakande kornmalt som blandar sig fint med de andra ingredienserna i Kinder Pinguì.
