الكاكاو خلطتنا الفريدة

وبمجرد إزالة حبوب الكاكاو من الثمرة الناضجة تترك لتتخمر لمدة أسبوع وعادة ما توضع خلال هذه المدة تحت أوراق الموز بما يسمح بتطوير النكهات والروائح الذكية الطبيعية ثم تجفف الحبوب لمدة خمسة أيام قبل شحنها إلى مصانعنا. وتخضع حبوب الكاكاو عندئذ لإجراءات صارمة لمراقبة الجودة تشمل فحوصات حسية وفيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية. ثم تخضع الحبوب إلى مزيد من التجفيف ثم تطحن في مطحنة تفصل القشرة عن الحبيبات الصالحة للأكل.

ثم تُحمص الحبيبات المطحونة لتعزيز رائحتها ولونها ونظراً لأننا نحمص معظم حبيبات الكاكاو بأنفسنا فإننا نتابع باستمرار رائحتها وجودتها وطزاجتها، ثم نطحن الحبيبات المحمصة حتى نحصل على كتلة من الكاكاو نهرسها لفصل زبدة الكاكاو عن عجينة الكاكاو. ثم نكسر عجينة الكاكاو للحصول على مسحوق الكاكاو الذي نستخدمه في وصفات منتجاتنا.