קקאו הידע הייחודי לנו

קקאו הינו המרכיב האופייני ביותר לשוקולד, ואנו משתמשים בו בכמה מהמוצרים האהובים ביותר שלנו בגלל השילוב המדהים שיש בו בין ניחוח וטעם, אנו בוחרים אותו בקפידה ומעבדים אותו.

מומחים בעיבוד קקאו

לאורך השנים פיתחנו מומחיות ייחודית בשילוב ועיבוד פולי הקקאו השונים ליצירת הארומה והטעם המיוחדים למתכונים שלנו.

לאחר שהוסרו פולי הקקאו מהפרי הבשל, הם מועברים לתסיסה במשך שבוע, בדרך כלל מתחת לעלי בננה, כדי לאפשר לטעמים ולארומה הטבעיים להתפתח, ולאחר מכן הם מיובשים במשך חמישה ימים טרם המשלוח למפעלים שלנו. בשלב זה עוברים פולי הקפה בקרת איכות קפדנית: בדיקות אורגנולפטיות, פיזיקליות, כימיות ומיקרוביולוגיות. לאחר מכן אנו ממשיכים לייבש את פולי הקקאו וטוחנים אותם במטחנה שמפרידה את הפולים האכילים שנמעכו מקליפתם.

הפולים המעוכים והטחונים נקלים לבסוף כדי לשפר את הארומה והצבע שלהם ומכיוון שאנו קולים את רוב הפולים בעצמנו, אנו יכולים לעקוב כל הזמן אחר הניחוח, האיכות והטריות שלהם. לאחר מכן אנו טוחנים את הפולים הקלויים ומקבלים עיסת קקאו אותה מועכים כדי להפריד את חמאת הקקאו מ"עוגת" הקקאו. לבסוף, אנו שוברים את "עוגת" הקקאו כדי לקבל את אבקת הקקאו בה אנו משתמשים במתכונים שלנו.

עיסת הקקאו, העשירה בחמאת קקאו יקרה ומעורבבת עם סוכר ומרכיבים אחרים ואז מעובדת, והיא זו המעניקה לשוקולד קינדר טעם מריר. אם מוסיפים אחוזים שונים של אבקת חלב מלא, ניתן להפיק סוגים שונים של שוקולד חלב המשמשים במוצרי קינדר. עיסת הקקאו אף משמשת לייצור ציפוי הקקאו כמו ב- Kinder Delice.

פולי הקקאו נקצרים באזורים בעלי אקלים טרופי

אנו רוכשים קקאו בעיקר במערב אפריקה ודרום אמריקה, שם האקלים החם והלח אידיאלי לגידולו. אנו רוכשים את פולי הקקאו גולמיים ושלמים שהם בעלי האיכות הגבוהה ביותר בעיקר מקטיף הראשוני .

המחויבות שלנו למקורות קקאו ברי-קיימא

אנו מחויבים לרכוש את הקקאו שלנו באופן אחראי והשגנו את מטרתנו לרכוש את כל פולי הקקאו והשוקולד שלנו בהתאם לתקני קיימות המנוהלים באופן עצמאי כמו Rainforest Alliance, Fairtrade ואחרים.