КАКАО Ерекше технологиямыз
Какао – дәмі мен хош иісінің бірегей үйлесімі арқасында тұтынушыларымыздың көңілінен шыққан өнімдерді өндірген кезде пайдаланатын шоколадтағы негізгі ингредиент. Дәл осыған байланысты какаоны таңдау және өңдеу процесіне ерекше көңіл бөлеміз.
Какаоны өңдеу саласындағы сарапшылар
Көпжылдық тәжірибенің арқасында какао дәндерін өңдеу саласында бірегей сарапшылық дәрежеге қол жеткізіп, өнімдеріміздің ерекше хош иісі мен дәмін қалыптастыруымызға мүмкіндік алдық.
Піскен жемістен шығарылған какао дәндерін әдетте ферменттелуі үшін бір аптаға банан жапырақтарымен жауып қояды. Бұл табиғи дәм мен хош иістің қалыптасуын қамтамасыз етеді. Содан соң дәндер фабрикаларымызға жіберіліп, ол жерде олардың сапасы мұқият тексеріледі, атап айтсақ, оларға органолептикалық талдау жасалады, олардың физика-химиялық және микробиологиялық параметрлері тексеріледі. Бұдан кейін дәндер кептіріліп, үлкен уатқышқа салынып, жеуге болатын бөлігі (какаоның ұсақталған дәндері) қабығынан бөлінеді. Өзіне тән хош иіс пен түске қол жеткізу үшін ұсақталған дәндер қуырылады. Дәндердің көбін өзіміз қуыратындықтан, олардың хош иісін, сапасын және ескірмеуін қадағалау мүмкіндігіміз бар. Содан соң дәндер біртекті массаға дейін ұнтақталады; алынған күнжара какао майын алу үшін сығылады. Кейін какао ұнтағын алу үшін күнжара ұсақталады.
Какао массасының құрамында бағалы какао майының көп пайызы бар. Біз оны қантпен және басқа да ингредиенттермен араластырамыз, содан кейін қара шоколад алу үшін өңдейміз. Әртүрлі пропорциялардағы қаймағы алынбаған құрғақ сүтті қосқанда, осы какао массасынан әртүрлі сұрыпты сүт шоколады алынады, біз одан дайын өнімдерімізді жасаймыз. Какао массасы глазурь дайындау үшін, мысалы, Kinder Delice үшін пайдаланылады.
Поддержка фермеров
Какао выращивают преимущественно в развивающихся странах, где фермеры сталкиваются с различными социальными, экономическими и экологическими проблемами, такими как: дефицит ресурсов, низкая квалификация в области сельского хозяйства и изменение климата.
В рамках нашей программы по закупкам какао мы помогаем фермерам внедрять устойчивые методы производства, направленные на создание стабильного сельского хозяйства, которое обеспечивает средства к существованию без ущерба интересов местного сообщества и окружающей среды. Мы также помогаем им решать проблемы бедности и повышать устойчивость местных сообществ за счет диверсификации их источников доходов.
Мы также активно поддерживаем инициативы, направленные не только на непосредственную поддержку наших поставщиков, но и в целом на защиту общества и окружающей среды в районах, где выращивается какао. Так, начиная с 2008 года наша компания является членом Международной инициативы по какао (International Cocoa Initiative), а с 2005 года - Всемирного фонда какао (World Cocoa Foundation).
В начале 2021 года мы также стали партнером общественной организации Save the Children, чтобы участвовать в защите прав детей и поддерживать образовательные программы в районах Западной Африки, где выращивают какао.
