Лецитин эмульгаторы
Лецитин тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені әртүрлі ингредиенттерді, соның ішінде басқа уақытта бөлініп кете беретін су мен майларды араластырғанда біртекті масса алуға мүмкіндік береді. Қазіргі уақытта лецитиннің негізгі көздері соя бұршақтары мен күнбағыс болып табылады.
Өнім туралы
Лецитин соя және күнбағыс майларынан алынады. Біз барлық рецепттерімізде тек табиғи лецитин эмульгаторын қолданамыз.
Бұл процестің едәуір көп уақыт алатындығына қарамастан, ол айтарлықтай оңай. Алдымен дәндерден майды сығып алып, содан соң оны ыстық сумен араластырады. Араластырған кезде заттар центрифуганың көмегімен майдан бөлінетін ерекше химиялық қосылыс түзеді. Содан соң алынған қоспаны кептіріп, сүзгіден өткізеді, осылайша таза лецитин алынады. Лецитиннің ерекше эмульгациялау қасиеттері оның ингредиенттерді дұрыс араластыруға және бізге қажет болатын нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік беретіндігін білдіреді.
Kinder таңдауы және сапаны бақылау
Біз соя лецитинін Бразилиядан, Үндістаннан және ЕО елдерінен сатып аламыз. Пайдаланылып отырған лецитиннің құрамында ГМА жоқ екеніне көз жеткізу үшін біз аса қатаң тексеру және іріктеу рәсімдерін өткіземіз.
Кейде, лецитиннен басқа, өсімдік майлары мен майлардан алынған май қышқылдарының моно- және диглицеридтері негізіндегі эмульгаторлар қолданылады.
