Le Cacao Notre savoir-faire unique
Le cacao est l'ingrédient le plus représentatif du chocolat, et nous l'utilisons dans certains de nos produits les plus appréciés pour sa remarquable combinaison de saveur et de goût, en le sélectionnant et en le transformant avec soin.
Experts dans la transformation du cacao
Au fil des années, nous avons développé une expertise unique dans l’assemblage et la transformation de différentes fèves de cacao pour créer l'arôme et le goût si particuliers de nos recettes.
Une fois les fèves de cacao retirées du fruit mûr, elles sont laissées à fermenter pendant une semaine, généralement sous des feuilles de bananier, pour permettre aux saveurs et aux arômes naturels de se développer, puis séchées pendant cinq jours avant d'être expédiées vers nos usines. Elles y subissent nos contrôles qualité rigoureux : contrôles organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques. Elles sont ensuite séchées puis broyées dans un moulin qui sépare la partie comestible des fèves de leur enveloppe extérieure.
Les fèves moulues sont finalement torréfiées pour rehausser leur arôme et leur couleur et parce que nous torréfions la plupart des fèves nous-mêmes, nous pouvons constamment veiller sur leur parfum, leur qualité et leur fraîcheur. Nous broyons ensuite les fèves torréfiées pour obtenir une masse de cacao qui est pressée pour séparer le beurre de cacao du "tourteau" de cacao. Enfin, nous cassons le tourteau de cacao pour obtenir la poudre de cacao que nous utilisons dans nos recettes.
La masse de cacao, riche en précieux beurre de cacao, donne le chocolat noir Kinder, une fois mélangée à du sucre et à d'autres ingrédients puis transformée. Quand on l’ajoute à différents pourcentages de poudre de lait entier, elle donne naissance aux différents types de chocolats au lait utilisés pour les confiseries Kinder. La masse de cacao est même utilisée pour produire un enrobage de cacao comme dans Kinder délice.
Soutenir les agriculteurs
Le cacao est principalement produit dans des pays en développement, par de petits exploitants agricoles confrontés à divers problèmes économiques, sociaux et environnementaux, tels que le manque d'accès aux ressources, la connaissance limitée des bonnes pratiques agricoles et le changement climatique.
Grâce à notre programme de développement durable pour le cacao, nous aidons les agriculteurs à adopter des pratiques agricoles durables visant à favoriser des moyens de subsistance durables tout en respectant les communautés locales et l'environnement. Nous les aidons également à diversifier leurs revenus pour réduire la pauvreté et les problèmes connexes ainsi qu'à accroître la résilience de leurs communautés.
"Nous soutenons également activement des initiatives qui ont une portée plus large que notre chaîne d'approvisionnement directe et visent à protéger les communautés de producteurs de cacao et leur environnement. C’est dans ce but que nous sommes, depuis 2008, membre de l'International Cocoa Initiative (Initiative Internationale sur le Cacao) et, depuis 2005, de la World Cocoa Foundation (Fondation Mondiale du Cacao).
Début 2021, nous nous sommes également associés à l'ONG Save the Children (Sauvez les Enfants) pour protéger les droits des enfants et promouvoir l'éducation dans les communautés productrices de cacao en Afrique de l'Ouest.
