Les matières grasses
et les huiles
Toujours présentes dans la cuisine, leur combinaison minutieuse et habile est l'un des secrets de l'extraordinaire variété d'expériences gustatives de nos confiseries.
La sélection Kinder
L'un des secrets du goût et de la texture qui rendent nos produits délicieux et différents les uns des autres réside dans l'étude constante qui est menée pour trouver le juste équilibre entre les graisses naturellement présentes dans nos ingrédients, comme le lait, le cacao et les noisettes, et celles que nous ajoutons de manière experte.
Nos experts étudient soigneusement cet équilibre lors de la création de nos recettes et recherchent la meilleure façon de combiner les différentes propriétés des différentes matières grasses pour rendre nos garnitures extra onctueuses pour certains produits ou pour créer des produits croquants et croustillants ou encore pour créer des produits particulièrement spongieux et moelleux.
Ces combinaisons minutieuses sont également efficaces pour mélanger nos ingrédients et leurs saveurs et créer ainsi le goût que nous recherchons. La touche délicate d'une matière grasse peut rehausser le goût des autres ingrédients, rendant l'ensemble plus raffiné pour notre palais. L'objectif derrière tout ce travail d'orfèvre est simple : atteindre cette harmonie parfaite entre la texture et le goût, si chère à ceux qui aiment nos recettes.
Le beurre de karité
Le beurre de karité est transformé à partir des noix de karité et est utilisé pour améliorer le goût et la consistance de nos produits.
Le Butryospermum Parkii, ou arbre à karité, pousse à l'état sauvage dans la région du Sahel en Afrique de l'Ouest. Les amandes sont bouillies, décortiquées et séchées par la population locale. Une fois séchées, elle les broie et en extrait la graisse pour la transformer en huile et en beurre de karité. Cette précieuse matière première est utilisée dans l'industrie alimentaire et, en plus petite quantité, dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique.
L'arbre à karité pousse lentement ; il ne commence à produire des fruits qu'après 15 ans et vit parfois plus de 300 ans. Ne nécessitant ni irrigation ni techniques agronomiques, il constitue non seulement une précieuse source de revenus pour les communautés locales, mais contribue également à ralentir la désertification de la zone subsaharienne.
En 2018, Ferrero est devenu membre de la Global Shea Alliance (GSA - Alliance Mondiale pour le Karité), dont la mission est de concevoir, développer et mettre en œuvre des stratégies qui favorisent une industrie du karité compétitive et durable dans le monde entier, et d'améliorer les moyens de subsistance des femmes africaines rurales et de leurs communautés.
Chez Kinder, nous utilisons le karité dans Kinder Délice, Kinder Happy Hippo, Kinder Joy et Kinder Surprise pour donner aux produits la bonne texture et la bonne consistance.
L’huile de tournesol
L'huile de tournesol est extraite des graines de l'Helianthus annus, plus connu sous le nom de tournesol, originaire du continent américain et désormais largement répandu dans le monde. L'huile extraite des graines de tournesol est riche en acides gras insaturés, notamment en acides oléiques et linoléiques.
Dans Kinder, nous utilisons une variété d'huile de tournesol riche en acide oléique, qui est très stable et n'interfère pas avec les arômes des autres ingrédients, et qui est donc particulièrement adaptée pour garantir le goût unique de Kinder dans nos recettes.
Les produits qui utilisent de l'huile de tournesol sont Kinder Cards, Kinder Bueno White, la glace Kinder Bueno, Kinder Joy et Kinder Happy Hippo.
Le beurre de Sal
Shorea robusta est une plante également connue sous le nom de sal ou salwood, un arbre forestier originaire et répandu en Inde. À partir de ses graines, il est possible d'obtenir une huile adaptée à la consommation alimentaire.
Après la récolte, les graines sont traitées en séparant la partie non comestible (coque) de la partie comestible (noyau). Le noyau est ensuite broyé, ce qui permet d'extraire la partie grasse, qui est transformée en huile et en beurre. Cette matière première est largement utilisée dans l'industrie alimentaire ; Kinder l'utilise dans Kinder Délice.
Les plants de sal ont une forte valeur sociale, puisque leur récolte implique les populations locales et représente une importante source de revenus.
